作者:賈岷江

內容簡介:

本書有別於傳統教科書式的教材,是既可作為烹飪技術和酒店管理專業學生、餐飲經營者學習的教材或參考書,又可供普通大眾閱讀的餐飲經濟學科普書籍。餐飲經濟學的內容繁多,目前尚未形成一個完整的體系。本書選取了60個貼近消費者生活、企業和行業管理實踐的題目來描述餐飲經濟學的主要和常見問題,希望在總結他人和自己理論研究成果的基礎上,用通俗易懂的語言、盡可能短小的篇幅,把讀者引入到美妙的餐飲經濟理論世界中去,使人明白不但經濟學的許多理論可以用來解釋諸多與生活密切相關的餐飲現象,而且餐飲業本身也有許多獨特的經濟規律值得學習和探究。當餐飲經濟學的故事多如繁星,不是60個問題所能全部涵蓋的。本書僅僅是個引子,有興趣和時間的讀者還可以進一步博覽群書和深入研究。本書作用不僅僅是形成我們的餐飲經濟觀念,更是要用這些經濟學的觀點來指導我們的餐飲消費活動和餐飲管理實踐。相信無論是廣大的消費者、餐飲業的管理者和廚師們,還是餐飲理論工作者,都可以從本書獲得有益的知識或者啓發: 對消費者來說是明明白白地消費,對廚師來說是「聰明」地烹飪,對餐飲業管理者來說是「有效」地經營企業,對理論工作者來說則是啓迪思維。

發行日:2019/11/27

定價:450

ISBN:9789577359360

博客來:https://www.books.com.tw/products/0010842034

最後修改日期: 29 11 月, 2019

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