作者:貓叔毛作東

內容簡介:

談創業,要賺錢,更要懂生存
鎖定目標客群∞建立品牌口碑∞創新行銷手法

從書面知識到實際操作,作者經驗甘苦談
手把手帶你踏入香氣四溢的咖啡世界

人人都有機會當老闆,但是能勝任「危機處理者」的有多少?
成立一家咖啡館,不光要知道流程,能做到長久經營才是真正的成功!
本書將以講故事的形式,讓大家從另一個視角來了解咖啡館經營。

▍好的經營者,不忽略任何一處細節
是否曾見過客人點了餐卻剩下很多?
只是單純吃不下,還是實物與照片落差太大影響食慾,抑或餐點味道不佳?
你有主動關心過嗎?還是認為只要能賣出去就好?
如果是後者,那你的咖啡館極有可能淪為「一次店」!

▍團隊合作,大家共同承擔責任
當客人反映:這份餐點沒有按照我的特殊要求製作
請問是哪個環節出了錯?
點餐人員漏key?菜口沒有確實傳達內場?內場師傅忙中忘記?
——其實大家都有責任!
即便餐點做錯,在上桌前經歷了多個人的手,每個人都有發現的機會!

▍別人能傳授你的經驗有限,學習是一輩子的事
學習的過程一定離不開別人教,但如何把他人的經驗轉化為自己的職能?怎麼快速上手一個陌生項目?這就缺少不了「自學」!
「自學」:自己想辦法花時間根據自己的需求學習,自學的人多數會選擇自己感興趣的事情,需要自覺性,如此選擇自己感興趣的,讓自己樂此不疲,才能持續下去,使收穫最大化

▍消費習慣轉變,咖啡館「跨界」才能活
隨著人民生活水準提升,「為了吃飯而吃飯」等單一消費習慣也在逐漸改變,國內新生代消費族群對情感、審美、個性等精神層面產生了強烈的消費需求→跨界複合店的誕生(快閃咖啡廳、文創咖啡廳、網美咖啡廳)

咖啡館跨界行銷基本原則:
第一,選取品牌調性要相似,做到強強聯手。
第二,消費族群精準有效互補,達到雙雙擴大受眾的目的。
第三,善於洞悉我們的客戶,挖掘潛在客戶的喜好,再投其所好。

▍「五感」管理法,翻轉咖啡館
自己扮演「客人」,用心感受店內氛圍
視覺:店內裝潢如何?員工在做什麼?
聽覺:音樂風格如何?是否會被其他客人的談話干擾?
嗅覺:咖啡的味道如何?廁所是否有異味?
味覺:咖啡的口感是否滑順?搭配了什麼小點心?
觸覺:沙發座椅是否舒適?店裡帶給人什麼樣的感受?

本書特色
作者貓叔以講故事的形式,闡述咖啡館內各職位的運作、銜接,走進咖啡館的每一道工序。從咖啡小白到一個個專案執行,告訴你建店過程中一些能實際應用的省錢省事的小知識,以及在咖啡館裡遇見的大管理。如何用跨界手段吸引顧客光臨,如何定位客群並精準行銷,帶你從0開始打造自己的專屬咖啡館!

發行日:2021/8/2

定價:380

ISBN:9789865167233

最後修改日期: 13 8 月, 2021

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